Rabarbar można zbierać głównie do połowy czerwca, a najpóźniej do końca czerwca. Późniejsze ogonki liściowe stają się twardsze, bardziej włókniste i gorzkawe, a roślina potrzebuje czasu na regenerację przed zimą.
Dlaczego zbiór rabarbaru kończy się w czerwcu?
Termin wynika z naturalnego cyklu rabarbaru ogrodowego. W starszych ogonkach zwiększa się zawartość szczawianów, a ich jakość kulinarna wyraźnie spada. Nadmiar tych związków może utrudniać przyswajanie wapnia i nie jest korzystny dla osób ze skłonnością do kamicy nerkowej.
Po zakończeniu zbiorów roślina powinna pozostać z liśćmi. Dzięki nim odbudowuje zapasy w karpie i przygotowuje się do kolejnego sezonu. Zbyt długie lub intensywne zrywanie osłabia ją przed zimą i może ograniczyć plon w następnym roku.
| Miesiąc | Jakość ogonków liściowych | Poziom szczawianów |
|---|---|---|
| Kwiecień–maj | Najlepsza, ogonki są soczyste, kruche i delikatne | Relatywnie niski |
| Czerwiec | Akceptowalna, lecz ogonki stopniowo twardnieją | Rośnie |
| Lipiec i później | Niska, ogonki bywają włókniste i gorzkie | Wyższy, dlatego zbiór jest niewskazany |
Najlepszy moment przypada zwykle na przełom kwietnia i maja, gdy ogonki osiągną około 25–30 cm. Zbiera się je stopniowo, co kilka–kilkanaście dni, wybierając największe sztuki. W pierwszym roku po posadzeniu należy ograniczyć zbiór, aby karpa mogła się dobrze ukorzenić.
Jak prawidłowo zbierać rabarbar?
Ogonki liściowe najlepiej wykręcać, a nie ucinać nożem. Cięcie może pozostawić resztki tkanek przy karpie, które przy wilgotnej pogodzie gniją i sprzyjają chorobom, między innymi zgniliźnie ogonków.
Prawidłowy zbiór wygląda następująco:
- Chwyć ogonek u nasady – możliwie nisko, tuż przy ziemi.
- Lekko odchyl go na bok – nie szarp i nie wyginaj gwałtownie.
- Wykonaj ruch obrotowy – połącz delikatne skręcenie z pociągnięciem ku górze.
- Usuń ogonek w całości – jeśli nie odchodzi łatwo, wybierz inną, bardziej rozwiniętą łodygę.
Podczas jednego zbioru nie ogałacaj rośliny ze wszystkich liści. Powinna zachować znaczną część ulistnienia, aby nadal prowadzić fotosyntezę i gromadzić substancje potrzebne do wzrostu. Po zbiorze od razu oddziel blaszkę liściową od ogonka. Świeże ogonki można owinąć w wilgotny papier i przechowywać w lodówce do około tygodnia albo pokroić i zamrozić.
Czy liście rabarbaru są jadalne?
Nie. Liście rabarbaru są niejadalne, ponieważ zawierają dużo kwasu szczawiowego i innych niepożądanych związków. W kuchni wykorzystuje się wyłącznie ogonki liściowe.
Po zbiorze liście należy oddzielić od łodyg. Można je usunąć z grządki albo przeznaczyć na kompost. Najważniejsze zasady bezpieczeństwa są proste:
- Do spożycia wykorzystuj wyłącznie ogonki liściowe.
- Nie podawaj liści ludziom ani zwierzętom domowym.
- Osoby z kamicą nerkową powinny ograniczyć spożycie rabarbaru i omówić je z lekarzem.
- Połowę czerwca traktuj jako główny termin zakończenia zbiorów, a koniec czerwca jako granicę ostateczną.
Najsmaczniejsze i najmniej włókniste ogonki zbiera się wiosną oraz na początku lata. Po zakończeniu czerwca lepiej pozostawić rabarbar w spokoju, aby odbudował siły i bez problemu rozpoczął kolejny sezon.
Artykuł ma charakter informacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. Osoby z chorobami nerek lub skłonnością do kamicy powinny skonsultować spożycie produktów bogatych w szczawiany ze specjalistą.
